Armand Arnal et La Chassagnette : le chef a son étoile dans le potager

04. août, 2009 0 Comments

Faire de la bonne cuisine à partir de bons produits : ce devrait être le crédo de tous les grands chefs, c’est celui d’Armand Arnal. Jeune et talentueux chef du restaurant La Chassagnette, il vient d’obtenir sa première étoile au Michelin. La consécration pour cette ancienne bergerie camarguaise transformée en restaurant haut de gamme et écologique.

Mais qui dit écolo, ne dit pas végétarien : les poissons de la Méditerranée, le taureau de Camargue et quelques viandes hyper sélectionnées ont ici aussi la belle vie. A la carte de ce restaurant écolo mais chic, on trouve ainsi le velouté d’herbes amères, le taboulé de choux fleur, le loup à la croûte de sel, les brochettes de taureau de Camargue au romarin, la pissaladière de lapin et polenta aux olives, les légumes verts du jardin ou d’immenses salades croquantes. Les papilles frémissent déjà.

C’est dans le jardin de 2 hectares attenant à La Chassagnette qu’Armand Arnal puise son inspiration. Toute sa carte est en effet issue de ce grand potager au sein duquel poussent 180 variétés de fruits et légumes et d’aromates. Sa cuisine est ainsi exclusivement concoctée avec des produits extra-frais, cueillis à maturité et qui ont poussé sans pesticides. Et la viande et le poisson, qui ne poussent malheureusement pas dans son jardin, La Chassanette se tourne vers des produits locaux élevés dans un rayon de 60 km.

Après dix ans de collaboration avec Alain Ducasse – chez qui il avoue avoir développé so approche du bio – Armand Arnal est aujourd’hui devenu un chef de file de la grande cuisine française orientée développement durable. Il n’a pourtant que 30 ans. Preuve est faite, d’une part, que l’on peut manger excellement bon tout en respectant une démarche écolo, et, d’autre part, que le talent n’attend pas le nombre des années.

Faire de la grande cuisine à partir de bons produits : ce devrait être le crédo de tous les grands chefs, c’est celui d’Armand Arnal. Jeune et talentueux chef du restaurant La Chassagnette , il vient d’obtenir sa première étoile au Michelin. La consécration pour cette ancienne bergerie camarguaise transformée en restaurant haut de gamme et écologique.

Mais qui dit écolo, ne dit pas végétarien : les poissons de la Méditerranée, le taureau de Camargue et quelques viandes hyper sélectionnées ont ici aussi la belle vie. A la carte de ce restaurant écolo mais chic, on trouve ainsi le velouté d’herbes amères, le taboulé de choux fleur, le loup à la croûte de sel, les brochettes de taureau de Camargue au romarin, la pissaladière de lapin et polenta aux olives, les légumes verts du jardin ou d’immenses salades croquantes. Les papilles frémissent déjà, alors que la carte se remplit de bien d’autres belles et bonnes choses.

C’est dans le jardin de 2 hectares attenant à La Chassagnette qu’Armand Arnal puise son inspiration. Toute sa carte est en effet issue de ce grand potager au sein duquel poussent 180 variétés de fruits et légumes et d’aromates. Sa cuisine est ainsi exclusivement concoctée avec des produits extra-frais, cueillis à maturité et qui ont poussé sans pesticides. Quant à la viande et au poisson, qui ne poussent malheureusement pas dans son jardin, La Chassagnette se tourne vers des produits locaux élevés dans un rayon de 60 km autour du restaurant, à côté d’Arles.

Après dix ans de collaboration avec Alain Ducasse – chez qui il avoue avoir développé son goût du bio - Armand Arnal est aujourd’hui devenu un chef de file de la grande cuisine française orientée développement durable. Il n’a pourtant que 30 ans. Preuve est faite, d’une part, que l’on peut manger excellement bon tout en respectant une démarche écolo, et, d’autre part, que le talent n’attend pas le nombre des années.