Ceza.me

Parfait pour un Noël chic, le caviar est une de ces choses que la Russie a fait de plus beau … avec les jeunes femmes brunes aux yeux clairs. Désormais, grâce à ZwyerCaviar, vous pourrez même goûter aux délices de ces perles noires tout en restant écolochic.

Le ZwyerCaviar présente d’exceptionnelles qualités gustatives, que l’on ne retrouve que dans les meilleures variétés produites dans la région de la Mer Caspienne.

ZwyerCaviar est le nom du produit, mais c’est également celui de l’entreprise familiale, dont le siège se situe au cœur du Pays d’Appenzell, là où la recherche de la perfection est un mode de vie. ZwyerCaviar est même une entreprise novatrice sur le marché très compétitif des produits comestibles de luxe. En effet, leur philosophie est basée sur le concept de développement durable, et ils tiennent compte des aspects sociaux et écologiques de l’ensemble de leurs activités.

Ainsi, le ZwyerCaviar, caractérisé par la grande taille de ses grains, vient exclusivement d’esturgeons russes et sibériens, mais élevés dans des installations d’aquaculture et préparé sans l’utilisation de machines.

Seule une aquaculture gérée sous le signe de l’écologie est en mesure d’assurer l’avenir du caviar : la surexploitation des esturgeons est en effet à l’origine de leur raréfaction. Les esturgeons de ZwyerCaviar, originaires de la Mer Caspienne, sont élevés dans un écosystème intact et idéal, celui du Rio Negro, au cœur de l’Uruguay. Il s’agit d’ailleurs de la première et de la seule installation d’aquaculture de ce type dans l’hémisphère sud.

L’élevage, situé à plusieurs centaines de kilomètres au nord de Montevideo, a été créé avec l’aide d’experts biologistes russes, à l’emplacement le plus favorable au monde pour l’élevage des esturgeons… en dehors de la Mer Caspienne.

Après plusieurs dizaines d’années de recherche et de développement, le caviar produit en Uruguay possède désormais d’exceptionnelles qualités gustatives égalées seulement par celles du meilleur caviar de la Mer Caspienne. Grâce aux constantes améliorations des techniques d’aquaculture et à une inépuisable réserve d’eau pure, ces esturgeons peuvent grandir dans un environnement sain et contrôlé, sans recours à des produits chimiques, des additifs pharmaceutiques ou des hormones.

Les œufs d’esturgeon destinés à ZwyerCaviar sont collectés au moment où leur taille, leur saveur et leur texture ont atteint leur apogée. Lors de la production, ne sont utilisés que les ingrédients les plus prisés, comme l’eau minérale des Andes patagoniennes et une Fleur de Sel unique.

Le ZwyerCaviar est en vente à La Grande Epicerie de Paris à partir de 50 € la boîte de 20 g.

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Si vous aimez la Tequila, frappez trois fois ! Mais attention, cette nouvelle bouteille a beau s’appeler Blitz, elle ne cherche pas la bagarre. Ses éclairs, elle se les garde pour allumer les regards zé les filles. Et en plus, cette Blitz Tequila est bio. Ca mérite une tournée.

Il ne s’agit pas à proprement parler d’une nouvelle marque. Il se trouve qu’elle fut inventée dans les années 20 par un médecin allemand du nom de Blitz (et bien non, pas de Krieg… déception, la première) pour sa femme, une belle mexicaine. Très en vogue parait-il au cours des années folles, on ne peut pas dire qu’elle eut ensuite une carrière phénoménale.

Elle est aujourd’hui de retour, relancée sur le devant du pavé par le roi des soirées parisiennes réussies : Rasmus Michau. Mais si, vous savez, Rasmus, grand prêtre du bonheur et organisateur des soirées confidentielles les plus courues. Lui même je vous dis.

Et elle n’arrive pas seule, cette petite. Je dis petite parce que, même si la Blitz Tequila a tout d’une grande, on est quand même loin d’une claque d’un catcheur mexicain en pleine poire. Elle est même plutôt douce cette eau de vie, affichant un tout petit 38 degrés d’alcoolémie (seconde déception). Pas très rapido tout ça. Mais elle est accompagnée d’une belle histoire : celle du bon docteur, oui, mais aussi celle du respect de l’environnement.

Car elle est bio cette Tequila. Elle forme ainsi un très beau couple, très complémentaire, avec la Fair. Vodka dont nous vous avions parlé précédemment.  La Blitz Tequila a été distillée deux fois avec de l’eau de source de la Forêt Noire en Allemagne, et ne contient que des bons ingrédients certifiés Bio. Mieux, elle est neutre en terme d’émission de carbone. Même son étiquette respecte l’environnement avec une encre sympathique et du papier recyclé.

Le hic c’est que dans le milieu de la nuit, on a beau essayer d’aller dans le bon sens, on n’aime souvent pas le faire vraiment comme tout le monde. Souvenez-vous, l’amie Paris. Et bien l’ami Rasmus a fait pareil, ou presque. Il est en effet venu dévoiler son bijou germano-mexicain super écolo en Mercedes E63 AMG, une voiture très très très polluante de 550 chevaux. Chic, mais pas très écolo. Sacré Rasmus, quel boute-en-train.

Avec tout ça, cette Tequila se boira avec modération quand même, mais essentiellement dans les clubs (troisième déception) : la Blitz Tequila m’a frappé 3 fois.

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La découverte d’un tel champagne est un moment rare. Le Pouillon 2Xoz, issu d’une culture raisonnée et d’une production très familiale est simplement une merveille. Une oeuvre d’art qui se révèle autant au regard qu’en bouche.

J’ai eu l’occasion de goûter ce vin chez Marie-Dominique Bradford, mon ancienne voisine. Il est amusant de constater autour de nous combien les gens « chics » disent apprécier le champagne par dessus tout, mais combien dans le même temps ils lui accorde bien moins d’importance en terme de parfum, d’arôme et de plaisir qu’un autre vin, rouge ou blanc.

Et bien pour tous ces gens là, je conseille de goûter cette merveille de Pouillon 2Xoz. Dès le premier regard, le doute n’est pas permis : de couleur orangée, dite « oeil de perdrix », sa robe est exceptionnelle et présage des plaisirs qui le seront tout autant.

Je ne vais pas vous décrire dans le détail les subtilités de ses arômes ni la longue puissance que ce champagne 2Xoz affiche dans votre palais. Je dirais simplement que ce champagne étonnant est rempli de paradoxes : très accessible pour tout un chacun, il dévoile pourtant une très grande complexité, tant au nez qu’en bouche. Ses parfums d’épices et de fruits confits tourneront la tête de tous ceux qui y goûteront.

Les producteurs de ce champagne d’exception sont Elodie et Fabrice Pouillon, vignerons à Mareuil sur Aÿ, en Champagne. Ils ont depuis toujours fait le choix de l’agriculture raisonnée, une approche un peu à part dans la région. Il est vrai que les grandes maisons champenoises nous ont plutôt habitué à l’hyperproduction et à l’industrialisation.

Elaboré selon une méthode propre au couple et dans le respect de l’environnement, le champagne 2Xoz de la maison Pouillon est soigné et doté d’une très jolie personnalité… que nous vous invitons à découvrir le plus vite possible !

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Et si vous répondiez à la prochaine invitation de vos amis en leur apportant des fleurs. Mais pas pour mettre dans un vase. Non, des fleurs pour l’entrée, ou pour le dessert ! La gastronomie florale est justement le credo d’Alice Caron Lambert, qui la défend, la développe et nous l’explique.

Experte en cuisine des fleurs, Alice Caron Lambert est à la fois une femme de goût et une femme de caractère. Elle a mené ses recherches en gastronomie florale sur plus de 250 fleurs comestibles et a créé et publié 1000 recettes inédites.

Etonnante à plus d’une titre, elle a également mis au point le concept de cuisine des fleurs en les classant par catégories culinaires selon leur goût et leur texture. Tout ceci est à découvrir dans son livre, « La cuisine des fleurs » chez ACR Edition.

Vous vous dites que cuisiner des fleurs est particulièrement écolo et chic, et vous avez raison. Suivez néanmoins le petit conseil de Ceza.me : ne tentez pas de boulotter les bouquets provenant du fleuriste du quartier. Couvertes de pesticides, ces jolies fleurs pourraient vous laisser un goût amer dans la bouche. Faites les plutôt pousser vous même, sans produits chimiques, c’est tellement plus amusant.

Pour en revenir à cette personnalité d’Alice Caron Lambert, il est important de souligner  deux autres points la concernant. Suite à son fabuleux travail sur la gastronomie florale, elle a tout d’abord été choisie comme femme de goût de l’année 2003 par le Royal Parc d’Evian.

Mais mieux encore, Alice Caron Lambert a ensuite été amenée à participer à des recherches pour la mise au point de biscuits à la luzerne, en faveur de populations dénutries, avec l’ONG Pronatura et Danone.

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Des arômes de fruits noirs, une grande douceur en bouche… C’est un Porto Ruby Reserve d’un genre tout à fait particulier : il est Bio ! Fonseca a marqué un grand coup avec ce Terra Prima.

Fonseca est l’une des plus réputées maisons de Portos, mais également l’une des plus inventives. Preuve en est, le Terra Prima, lancé comme un pionnier l’année dernière, est aujourd’hui encore l’un des très rares Portos Bio du marché.

Ce superbe Ruby Réserve est non millésimé. Il est issu d’un vignoble de la Vallée du Douro qui a bénéficié du savoir-faire des vignes bio de la Quinta de Panascal. Après avoir été vendangé de manière manuelle, le vin vieillit 4 ans en fûts avant sa mise en bouteille.

Ce Porto est magnifique, avec une robe d’une belle couleur Rubis, presque opaque. Le Terra Prima exhale des parfums de fruit noirs, de cerises et de réglisses. Il est très velouté et soyeux en bouche, avec les mêmes arômes de fruits noirs qui se développent lentement, sur une base riche et sucrée, légèrement épicée en finale.

Le Terra Prima Bio de Fonseca est un Porto idéal pour accompagner son plat de choix : l’escalope de foie gras poêlée. Mais il sera également parfait avec des fromages bleus ou encore avec un dessert au chocolat noir.

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Vous êtes comme tout le monde : vous vous dites que oui, vous aimeriez bien être vous aussi un acteur (une actrice) du développement durable dans la cuisine (ça doit être chouette). Et vous vous dites également que vous aimeriez bien suivre les bons conseils hurlés par Jean-Pierre Coffe, qui explique à qui veut bien l’entendre depuis des années qu’il faut manger des fruits et légumes de saison. Là dessus, il ajoutait (souvenez-vous) qu’il ne fallait pas acheter n’importe quel poisson chez n’importe quel poissonnier, sous peine de les voir disparaître (… les poissons).

Mais que tout cela est difficile à retenir. Houlalala… Et ce n’est pas très hype de se promener sur son marché avec une liste des choses que l’on a le droit d’acheter et une autre de ce qui est interdit, écrite sur une feuille de carnet à spirales (en plus, la liste change tout le temps. C’est le principe mais c’est bien embêtant).

Jusque là, vous êtes passé au travers en achetant des plats cuisinés. Mais aujourd’hui, votre petit dernier a dessiné un joli poisson sur une feuille de papier sous la forme d’un carré tout jaune, et la grande vous a très gentiment demandé comment s’appelait l’arbre sur lequel poussaient les pizzas. Alors vous vous êtes dit : « Il est temps de faire quelque chose« .

Heureusement, votre compagnon le plus chic peut désormais vous y aider… votre iPhone, pas votre Loulou de Poméranie. Deux applications vont en effet vous permettre de faire des courses très développement durable avec classe et sans que personne ne se doute de rien. La première est consacrée aux fruits et légumes « De saison« . Quant à la seconde, « Guide Durable Poisson« , et bien… enfin, vous avez compris.

Ces deux applications pour iPhone fonctionnent toutes seules ou presque. De Saison vous aide à choisir les fruits et légumes les plus frais lors de vos achats. L’application propose une liste des fruits ou des légumes de saison pour le mois actuel. Mais une liste complète des fruits ou des légumes est également disponible si vous voulez connaitre les meilleures saisons pour un élément en particulier.

L’application Guide Durable Poisson, pour sa part, affiche sur votre iPhone la liste des poissons que l’ont peut consommer ou non, selon l’impact qu’a eu la pêche industrielle sur leurs ressources.

Merci à Attilio Curcio de nous avoir éclairé sur ces applications simples et essentielles, qui nous aident à devenir meilleurs.

Tout cela est consultable directement sur le blog de Slecorne, l’auteur de ces deux applications pour iPhone.

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Faire de la grande cuisine à partir de bons produits : ce devrait être le crédo de tous les grands chefs, c’est celui d’Armand Arnal. Jeune et talentueux chef du restaurant La Chassagnette , il vient d’obtenir sa première étoile au Michelin. La consécration pour cette ancienne bergerie camarguaise transformée en restaurant haut de gamme et écologique.

Mais qui  dit écolo, ne dit pas végétarien : les poissons de la Méditerranée, le taureau de Camargue et quelques viandes hyper sélectionnées ont ici aussi la belle vie. A la carte de ce restaurant écolo mais chic, on trouve ainsi le velouté d’herbes amères, le taboulé de choux fleur, le loup à la croûte de sel, les brochettes de taureau de Camargue au romarin, la pissaladière de lapin et polenta aux olives, les légumes verts du jardin ou d’immenses salades croquantes. Les papilles frémissent déjà, alors que la carte se remplit de bien d’autres belles et bonnes choses.

C’est dans le jardin de 2 hectares attenant à La Chassagnette qu’Armand Arnal puise son inspiration. Toute sa carte est en effet issue de ce grand potager au sein duquel poussent 180 variétés de fruits et légumes et d’aromates. Sa cuisine est ainsi exclusivement concoctée avec des produits extra-frais, cueillis à maturité et qui ont poussé sans pesticides. Quant à la viande et au poisson, qui ne poussent malheureusement pas dans son jardin, La Chassagnette se tourne vers des produits locaux élevés dans un rayon de 60 km autour du restaurant, à côté d’Arles.

Après dix ans de collaboration avec Alain Ducasse – chez qui il avoue avoir développé son goût du bio - Armand Arnal est aujourd’hui devenu un chef de file de la grande cuisine française orientée développement durable. Il n’a pourtant que 30 ans. Preuve est faite, d’une part, que l’on peut manger excellement bon tout en respectant une démarche écolo, et, d’autre part, que le talent n’attend pas le nombre des années.

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Que diriez-vous de produire vous-même l’eau dont vous avez besoin. Et nul besoin pour cela d’aller  creuser un puit dans le carré de salade au fond du jardin : profitez plutôt des milliards de litres d’eau directement disponibles dans l’atmosphère qui vous entoure, sous forme de vapeur.

C’est le credo d’AWS qui vient de lancer le Dewpointe. Cette machine, à peu près de la taille d’un distributeur/purificateur d’eau conventionnel que l’on trouve dans les entreprises, se propose de produire pour vous de l’eau avec du vent. Ou presque. Avec l’air autour de vous en tout les cas, qui est humide par nature.

Ne me demandez pas comment cela marche, je vous invite à le demander directement au fabricant. L’eau ainsi produite est ensuite nettoyée de tout ce qui pourrait trainer et qui ne serait pas idéal pour nous raffraîchir à grandes goulées lors d’une journée d’été : les bactéries, virus et autres microbes sont simplement pulvérisés par UV. Et hop.

Rapport intéressant à consulter, celui de l’énergie nécessaire pour produire de l’eau atmosphérique. Peu d’informations sur le sujet, mais il en coûterait moins de 10 centimes d’euros pour que cette machine remplisse une bouteille d’un litre d’eau. Cela parraît donc raisonnable. Mieux en tout cas que l’eau produite par condensation dans nos sèches linges. Par ailleurs, la machine d’AWS vérifie la norme Energy Star de limitation de consommation énergétique.

Vous voilà donc prêt pour produire de l’eau n’importe où, à condition d’avoir une prise de courant, ou mieux encore, des panneaux solaires photovoltaïques. D’après le constructeur, on pourrait ainsi produire de l’eau potable dans le désert lui même … à condition d’avoir 2 000 euros à dépenser ! C’est en effet le prix de ce bijou (qui n’a cependant pas oublié d’être laid).

Une question reste néanmoins en suspend pour cette eau en suspension : est-ce que cette machine concentrera dans nos petits verres la fumée des cigarettes de l’incorrigible Pierre-Louis qui continue de fûmer dans son bureau ouvert ?

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Le tout premier whisky certifié bio est né : il s’appelle Benromach Organic. Heureusement que le breuvage fait plus envie que son nom… Il n’y est pas pour grand chose, ceci dit, puisque Organic signifie Bio chez nos amis anglais. Mais revenons donc à nos moutons écolochics plutôt que de nous égarer…

Le Benromach Organic est donc le premier Whisky à être labellisé bio débarquant dans nos étals. Et rien qu’en jetant un oeil sur la forme de la bouteille, on devine son origine : écossaise ! Le Benromach Organic est ainsi produit dans une des plus petites distilleries écossaises et artisanales de Speyside. Nous n’en attendions d’ailleurs pas moins de la nation reconnue comme « Mother of all Whiskies » !

Ce Whisky est un single malt, à la robe profondément ambrée, décrit par la Maison du Whisky de la manière suivante :

« Ce single malt certifié 100% bio, des matières premières jusqu’à la mise en bouteille (en passant par la maturation dans des fûts de chênes américains en provenance d’une forêt certifiée naturelle du Missouri), déploie avec naturel et simplicité toute sa palette aromatique et gustative. Un retour aux origines !« 

C’est donc ça un Whisky Bio :

• Les ingrédients premiers sont issus de l’agriculture biologique.
• L’eau utilisée dans sa fabrication provient des sources voisines de Romach Hills, réputées pour leur pureté.
• Il est élevé en fûts de chêne vierges.

Et ça donne quoi ? Et bien ce Whisky couleur Or profond offre tout d’abord un parfum d’orge maltée et d’agrumes sur fond de notes boisées. L’ensemble évolue doucement vers le toffee. Une fois en bouche, il développe ses notes citronnées avec une pointe de caramel, pour se terminer sur un arôme de confiture de lait et de pêche.

Extrèmement riche, ce breuvage surprendra et saura ravir les connaisseurs comme les primo-arrivants dans le monde du Whisky.

Le Benromach Organic affiche 43% d’alcool et est proposé à environ 50 € la bouteille, notamment à la Maison du Whisky, un des grands spécialistes français sur la question (et qui a toute notre affection).

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Non, le label Max Havelaar n’est pas réservé qu’au café ou aux lentilles sous vide. Les boissons de soirée et de pur plaisir comme la vodka sont également concernée. Ainsi, la nouvelle Fair. Vodka vient tout juste d’être lancée sur ce créneau, mélant voluptée chic et commerce équitable.

On peut en effet être éthique et faire des produits haut de gamme. C’est ce que propose la société The Fair Trade Spirits Company dont Fair. Vodka est la première réalisation. Contrairement à ce que son nom laisserait penser, cette entreprise est bien française, fondée par Alexandre Koiransky et Jean-François Daniel.

Mais la Fair. Vodka a d’autres tours étonnants dans son sac car, en plus d’être équitable, elle est à base de … Quinoa ! Ben oui, il fallait bien qu’il y est quelque chose d’équitable dans cette vodka équitable. Et c’est cette céréale, la Quinoa, qui est produite au Pérou, et qui rend au final ce breuvage encore plus particulier.

En attendant une suite, la Fair. Vodka peut être découverte sinon dégustée sur le site de The Fair Trade Spirits Company.

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